autor:

…ili: kako ispričati kuhanje.

Kada spojite nekoliko lonaca, nešto namirnica i jednog romantika, dobit ćete više od pukog kulinarstva. Put do srca vodi kroz kuhinju, rekao je netko, a brojni su ponovili. Dominik, naš novi autor, vodit će vas začkoljastim putovima gurmanstva kojim pokušava doći do odgovora na zahtjevna emocionalna pitanja. Ove subote, u iščekivanju Valentinova, naučite zajedno  s njime kako rastopljena čokolada može odagnati malodušnost.

Umoran hodam ulicama snježnog grada razmišljajući kako mi je život ujeban. Kako bi mogao napraviti nešto više od njega, ali ja se jednostavno ne trudim previše. Radim po dvanaest sati na dan samo kako bi mi bilo malo bolje. Faks mi nekako propada i ispada kao da neće biti ništa od toga, ali tješim se da je to privremeno – jer iako sada nisam dao sve ispite uvijek mi ostaju oni rokovi na proljeće, oni izvanredni, pa mogu ostatak onda položiti – zar ne?

Kako bi on rekao: «Nemoj se sekirati stvarima koje će tek doći, nema ti smisla to. Kada dođu, znat ćeš ih riješiti.» Ali da, ipak, imao je pravo kada mi je to rekao i nisam se sekirao oko nekih stvari oko kojih sam se bio sekirao prije, pa kada su došle na naplatu znao sam se na koncu nositi s njima.

Iako nam zima nekako kasni ove godine, meni paše snijeg sada. Jednostavno obožavam hodati ulicama Zagreba slušajući svoje korake, slušajući kako se snijeg gnječi pod mojim cipelama. Zastao sam i pogledao u nebo, a snijeg pada i pada. Na neki način jednostavne strukture koja se topi na ljudskoj koži – a opet još uvijek misteriozan. Znao sam da njega nema u stanu pa se nisam nigdje žurio, nego jednostavno lagano šetao gradom.

Ušao sam u stan, skinuo mokre cipele te ih ostavio pokraj ulaznih vratiju. Sivi karirani kaput objesio sam na vješalicu, a kapu i šal stavio na drveni ormar koji je stajao odmah do njega. Bilo je poprilično toplo u stanu kao da je netko bio do sada ovdje, a možda sam samo ja zaboravio ugasiti grijanje prije nego sam otišao na posao. Ušao sam u kuhinju te uzeo svoju čašu iz koje inače uvijek pijem vodu, čašu koja je namijenjena za viski, te si odlučio, izvorne namjene čaše radi, natočiti u nju malo viskija.

Lagano sam vukao papuče do spavaće sobe u kojoj je bio veliki bijeli bračni krevet u kojem ne provodimo noći zajedno već neko vrijeme. Za razliku od mene on se ne treba brinuti oko posla već samo oko faksa, te sada uči za ispite koji su mu za dva dana. Pa vrijeme provodi u knjižnici i u drugom stanu gdje nisam ja, gdje ga ništa neće dekoncentrirati. Sjeo sam u fotelju i upalio neku laganu muziku na kompu misleći da će me to malo oraspoložiti. Otpio sam viski razmišljajući kako će opet Valentinovo biti sranje. Kako će mi prvo Valentinovo koje sam u vezi biti još jedan propali dan koji su glupavi Amerikanci iskomercijalizirali baš kao i sve drugo što postoji u ovome svijetu.

Odjednom sam čuo kako netko otključava vrata, te ulazi u stan. Došao je. Ustao sam iz fotelje te krenuo prema njemu koji se već nalazio u kuhinji prazneći vrećice upravo donesene iz dućana koji kao da je opljačkao. Poljubio me u obraz te se nasmiješio lagano, govoreći mi kako mi danas on priprema večeru u kojoj ću uživati. Sjeo sam na barski stolac te se naslonio na šank koji je dijelio kuhinju od blagovaonice i promatrao ga kako vadi brašno, jaja, šećer, te prašak za pecivo.

Stavio ih je na stol ispred sebe te iz ormara izvadio ljubičastu zdjelu u kojoj je umutio tri jaja s tri žlice šećera, brašna te jednom žličicom praška za pecivo. Nakon što je dobio smjesu ulio ju je u crni okrugli kalup promjera tridesetak centimetara. Otvorio je pećnicu te je stavio peći na sto šezdeset do sto sedamdeset stupnjeva oko petnaest do dvadeset minuta. Upalio je štednjak te je na njega stavio posudu u koju je stavio kuhati pola litre mlijeka sa šest žlica šećera. Kada se mlijeko ugrijalo, dodao je dvjesto pedeset grama crne čokolade te je maknuo posudu s vatre i s pjenjačom brzo miješao. Nakon nekog vremena je posudu ponovno stavio na vatru na nekoliko sekundi, te ju opet maknuo sa stane nastavljajući brzo miješati. Taj je postupak radio sve dok mu se čokolada nije potpuno rastopila, te je nakon toga u drugoj posudi ponovio isto s bijelom čokoladom. Obje kreme je stavio sa stane hladiti i povremeno bi ih promiješao. Sve je tako ubrzano radio kao da mu se negdje žurilo, a ja sam uživao u pogledu i gledao njega i njegovo simpatično lice. Izvadio je biskvit iz pećnice nakon dvadesetak minuta te ga pustio da se ohladi, ali ostavivši ga u kalupu.

Dok su se biskvit i kreme hladile, bacio se na izradu glavnog jela, te je iz frižidera izvadio pileća prsa i šampinjone. Pileća prsa je narezao po dužini na tanke rezance i zatim ih je još prepolovio na pola. Iz ormara je izvadio veliki lonac u koji je natočio vode za zelenu tjesteninu i duboku tavu u koju je stavio malo maslaca na kojem je popržio komadiće pilećih prsa. Skinuo je foliju s plave plastične kutije šampinjona te ih narezao na ploškice. Izvadio je drugu tavu, u nju stavio šampinjone na ulje, dodao malo soli i Vegete te ih ostavio da se lagano prodinstaju.

Nakon što je voda zakipjela usipao je zelenu tjesteninu u vruću vodu te ostavio petnaestak minuta da se kuha. Dok se to kuhalo vratio se ponovno na desert -  iz frižidera je izvadio tristo mililitara slatkog vrhnja koje je ulupao u šlag. Po sto pedeset za tamnu i sto pedeset za bijelu čokoladu. Šlag koji je nastao je dodao u kremu, promiješao i na kraju dodao dvije želatine u svaku kremu po jednu. Uzeo je kalup u kojemu se nalazio biskvit te je u njega ulio tamnu čokoladu i zatim ju prošarao bijelom čokoladom. Desert je stavio u frižider da bude spreman na kraju večere, hladan i osvježavajuć.

Skinuo je poklopac s tave u kojoj su se dinstali šampinjoni te je u njih dodao prethodno pržene komadiće pilećih prsa. Promiješao je te je ostavio na vatri da meso upija sok od šampinjona. Ostavio je na vatri da se krčka i da meso upija sav taj sok i zatim otišao do sobe kako bi pustio muziku. Pustio je pjesmu «My funny valentine» od Sinatre, na što sam se ja posve rastopio, gledajući ga kako se lagano kreće, kako hoda prema meni. Zapalio je cigaretu, povukao za ruku i lagano me prislonio na sebe kako bi zaplesali a ja sam lagano pjevušio, prepustivši se, zaboravivši na tren da nisam baš neki plesač. Zavrtio me i nato se naglo odmaknuo, vraćajući se kuhanju.

U tavu je ulio obično vrhnje za kuhanje te dodao malo papra i lagano miješao. Sjeo sam ispred njega, te ga nisam mogao prestati gledati. Dok je udisao dim cigarete lice mu je poprimilo točno onaj izraz lica, onaj meni poznati pomalo perverzni pogled i smiješak je izašao na vidjelo. Tjesteninu koja se skuhala je procijedio te oprao hladnom vodom. Ubacio ju u dva duboka tanjura te prelio umakom od šampinjona koji je sadržavao komadiće piletine. Jedan tanjur je stavio ispred mene, a drugi ispred sebe te je uz to poslužio integralni kruh sa sjemenkama i neko jeftino bijelo vino.

Glavno jelo -
Pileća prsa
Paket šampinjona 400 – 500g
250ml vrhnja za kuhanje
zelena tjestenina (špinat)
sol, papar, Vegeta

Desert -

BISKVIT
3jaja 3 žlice šećera 3 žlice brašna malo praška za pecivo (žličica)

BIJELA/TAMNA KREMA
½ l mlijeka 250g bijele čokolade 6 žlica šećera 2 vrećice želatine u prahu (10g) 150 ml slatkog vrhnja…..
(isti postupak ponoviti s tamnom čokoladom, sastojci u istim omjerima…)

BISKVIT
Umutiti jaja sa šećerom, dodati brašno i malo praška za pecivo. Uliti u kalup (promjera 28cm), peći na lagano (160°-170°C) oko 15-20min.
Pečeni biskvit ostavite u kalupu da se ohladi – nemojte ga ni slučajno odvajati od kalupa!

KREMA
Staviti kuhati mlijeko sa šećerom, kad se mlijeko ugrijalo dodajte mu čokoladu, maknite s vatre i pjenjačom miješajte (brzo miješajte), opet malo vratite na laganu vatru pa opet maknite i miješajte, znači mlijeko vam ne mora provreti ni previše se ugrijati, to tako ponovite par puta dok se ne rastopi cijela čokolada.

Ohladiti (dok se hladi, povremeno isto pjenjačom promiješajte) i u hladno dodat 150ml šlaga od slatkog vrhnja (vrhnje ulupajte u šlag) i na kraju 2 želatine (želatinu napraviti po uputama na pakiranju)…. Isti postupak ponoviti s tamnom čokoladom.

Slaganje:
Biskvit ostavite u kalupu (OBAVEZNO) i na njega ulijte tamnu čokoladu i ZATIM prošarajte bijelom, stavit u hladnjak (najbolje preko noći, možete čak i jedno sat vremena stavit u zamrzivač, pa preseliti u hladnjak).

Opaska u caps locku (dakle poslušajte ju):
KREME VAM NE SMIJU BITI POTPUNO RIJETKE, INAČE NEĆETE DOBITI ŠARE POMIJEŠANIH BOJA,VEĆ CE SE POMIJEŠATI ŠTO SAMOM OKUSU NE MIJENJA NIŠTA,VEĆ VIZUALNO!

Foto:
idyllopuspress.com
www.flickr.com/photos/ginnerobot
wandersouth.com
healthy-recipe-archive.tumblr.com
desifoodbuzz.com
alwaysorderdessert.com
kaboodle.com